Som Tam

Som Tam ein scharfes Papaya Salatgericht mit Chili.

Wenn man die Thais fragt was sie am Liebsten essen sagen sie „Som Tam“ und Thais essen den Salat wirklich sehr scharf.
In Thailand habe ich den scharfen Papaya Salat Som Tam, von einer im Isaan geborenen Thaifreundin gelernt. Sie hat mir erzählt, dass Som Tam ursprünglich aus Lasos kommt und ich den für eine gute Verdauung essen muss, er ist Kalorienarm und nahrhaft mit vielen Vitaminen.Tipp:Dieser Salat lässt sich gut mit Weißkohl herstellen, leider bekommt man die unreife Papaya hier sehr selten .

Bis zu dieser Zeit kannte ich die reifen, orangen Früchte der Papaya. Aber für die Zubereitung des Som Tam benötigt man unreife, grüne Papayas wo das Fruchtfleisch noch weiß und fest ist. Die Schale wird entfernt und mit einem Hobel in feine Streifen gehobelt.  Som heißt übersetzt sauer und Tam stampfen. Som Tam ist ein gut gestampfter Salat.
Die Zutaten werden in einem großen Mörser sehr weich gestampft.
Zur Zubereitung benötige man diese Zutaten: unreife Papaya, Möhren, Chilis, Knoblauch, Tomaten, Limetten, Lang-Bohnen, Sojasprossen, Frühlingszwiebeln, frisches Basilikum, frischer Koriander, geröstete Erdnüsse, kleine fermentierte Krabben oder Garnelen und fürs Dressing benötigt man: Fischsauce, Sojasauce, Olivenöl, Limettensaft, Palmzucker oder Honig.
Wenn wir uns den Papaya Salat frisch gemacht haben, konnten wir selber bestimmen wie scharf wir ihn essen möchten. Ich habe 1-3 kleine Chilis ohne Kerne bevorzugt. Für die Thaifreunde mussten jedoch 10-16 Chilischoten mit Kerne in den Salat gegeben werden, der war richtig extra scharf, eben “ pet-pet“.

Papaya Salat ist wirklich ein Geschmackserlebmis. Die vier Geschmacksrichtungen kommen hier darin vor  süss, sauer, scharf und herb-bitter.
Mein Tipp: Wer hier keine grüne Papaya bekommt kann auch Weißkohl nehmen, den fein hobeln wie für Weißkraut.